Abstract: . . .  "faons de boire" constitue une difficult presquinsurmonta- ble pour clarifier ces relations en recherche clinique. Mais com- ment un tel imbroglio de fac- teurs, presque toujours dltres et rarement protecteurs selon les thories classiques des maladies Vins, alcool et maladies cardiovasculaires : une solution ce mystre ? 26 p1_145 18/12/03 11:26 Page 26 Page 2 cardiovasculaires , peut-il finale- ment se traduire par un tel degr de cardioprotection ? Mystre ! Une explication . . .
. . .  faon trs artificielle (par com- paraison avec ce qu'est la consommation d'alcool par des humains), on a pu montrer que, comme avec l'alcool, on pouvait induire une sorte d'immunit anti-ischmique, un prcondi- tionnement. L'effet est peut-tre moins net qu'avec l'alcool mais la possibilit d'effets synergiques n'est pas exclue et on ne dispose pas d'tudes comparatives. Le resvratrol, en particulier, se rvle tre une substance trs pro- metteuse pour expliquer la cardio- protection par le vin puisque l'on a retrouv des rcepteurs . . .
. . .  comprendre la biologie du vin et de ses constituants dans l'organisme humain, notamment au niveau du cur. Michel de LORGERIL, Patricia SALEN et Jol de LEIRIS Dpartement des Sciences de la Vie du CNRS et Unit "Nutrition, Vieillissement et Maladies Cardiovasculaires " de l'Universit Joseph Fourier de Grenoble 28 p1_145 18/12/03 11:26 Page 28  . . .
. . .  biologie du vin et de ses constituants dans l'organisme humain, notamment au niveau du cur. Michel de LORGERIL, Patricia SALEN et Jol de LEIRIS Dpartement des Sciences de la Vie du CNRS et Unit "Nutrition, Vieillissement et Maladies Cardiovasculaires " de l'Universit Joseph Fourier de Grenoble 28 p1_145 18/12/03 11:26 Page 28  . . .
. . .  plusieurs espces ani- males et chez l'homme. Conclusion Le mystre est-il rsolu ? Certes non. Toutefois, pour la premire fois dans la courte his- toire des recherches sur les proprits cardioprotectrices du vin, nous avons l'impression de tenir une explication raliste qui, au moins en partie, devrait permettre de mieux comprendre la biologie du vin et de ses constituants dans l'organisme humain, notamment au niveau du cur. Michel de LORGERIL, Patricia SALEN et Jol de LEIRIS Dpartement . . .
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